Page 34 - （云南林业03）310网络

8 000 ～ 10 000 元。
花椒树低矮化修剪
保鲜花椒依托冷链技
术发展迅速，年产量 3.2

万吨，占 12.5%。采用真
空包装和低温冷藏技术，
保质期可达 6 个月，产品
主要供应高端餐饮企业，
单价达80～120元/千克。
花椒油年产能 5 万
吨，实际产量 3.8 万吨，

占 14.8%。分为传统压榨
油和超临界萃取油两种，
其中萃取油因纯度高，被
广泛用于食品工业，价格
是传统产品的 3 ～ 4 倍。
调味品包括花椒粉、
花椒酱、复合调味料等，
年产量 1.2 万吨，占 4.7%。
“单山蘸水”“坤太调味

料”“云南花椒鸡调料”“青 具创新性，保鲜花椒、青 呈现“头部企业突出、中 中度的持续提升，为产业
花椒鱼调料”等特色产品 花椒油及精深加工品占比 小微企业占主导”的金字 发展提供了“基础支撑”
年销售额突破 5 亿元。 更高，精准匹配消费升级 塔形结构。年销售额超亿 与“升级动力”，加工企
特稿 / SPECIAL REPORT
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精深加工产品虽然目 需求，产品附加值显著提 元的企业有 8 家，0.5 ～ 1 业的主导地位保障了产业
前 占 比 仅 0.5%（1 200 升。 亿元的头部企业 15 家， 链“从田间到餐桌”的流
吨），但发展潜力巨大。 1 000 ～ 5 000 万元的中 通效率，种植合作社与个
花椒精油、花椒黄酮等 市场主体不断壮大 型企业 68 家，其余多为中 体经营户则夯实了种植端

产品在化妆品、保健品领 集中度持续提升 小微主体。 的供给基础。头部企业的
域的应用不断拓展，昆明 随着产业发展，云南 近年来，云南花椒产 引领与集中度的提升，不
某生物科技公司开发的花 花椒市场主体体系逐步完 业集中度逐步提高，资源 仅推动产业向规模化、标
椒精油面膜年销售额已达 善，形成“加工企业为核 加速向优势企业集聚，产 准化方向发展，也为破解
8 000 万元。 心、合作社与个体经营户 业“规模化、集约化”特 “低质低效”困境、打造
红花椒与青花椒因风 为补充、龙头企业引领” 征愈发显著。当前全省花 高附加值产业链提供了关
味、特性不同，产品开发 的多层次格局。截至目前， 椒产业前 20 家企业的销 键动能。
路径差异明显，分别聚焦 全省花椒相关各类市场主 售额占全行业总销售额的
传统需求与创新市场。其 体共计 6 020 家，其中加 35%，较 2019 年的 23% 品种与技术储备助力产业

中，红花椒以传统加工为 工企业 3 639 家、种植合 提升了 12 个百分点，5 年 升级
主，聚焦干制品、花椒粉 作社 1 280 家、个体经营 间集中度提升幅度显著。 科技创新为云南花椒
及药用原料，满足传统烹 户 2 381 户，省级以上龙 云南花椒产业多层次市场 产业发展注入新动能，目前
饪与药用需求；青花椒更 头企业 28 家。从规模来看， 主体体系的形成，以及集 云南在花椒品种选育、栽培

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